Spaghetti met spinazie-paddenstoelensaus

Seizoensgroenten zijn niet alleen gezond en beter voor het milieu, ze smaken beter, zijn vaak ook veel goedkoper en een stuk verser.

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g volkoren spaghetti
3 eetlepels olijfolie
1 ui (fijngesneden)
1 rode paprika (fijngesneden)
1 schaal paddenstoelenmelange (200 g in plakjes)
1 pak spinazie (450 g, diepvries)
1/2 flesje kookroom (light 250 ml)
1 zak gemalen 30+ kaas (175 g)

Bereidingswijze:

Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een wok. Roerbak hierin de ui, de paprika en de paddenstoelen 5 minuten. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voeg de spinazieblokjes toe en laat ze ontdooien.

Schenk de kookroom en 125 ml water erbij en stoof het gerecht 5 minuten.

Giet de spaghetti af en schep de helft van de gemalen kaas erdoor.

Verdeel de spaghetti over 4 diepe borden en schep de spinazie-paddenstoelensaus erbij.

Strooi er naar smaak nog wat kaas over.

Voedingswaarde
Dit gerecht bevat per persoon:

558 kcal
55 gram koolhydraten
26 gram eiwitten
23,5 gram vetten

Eet smakelijk!