Maaltijd Pompoensoep

Pompoen is een najaarsgroente die in talloze recepten kan worden verwerkt. Neem bijvoorbeeld deze heerlijke pompoensoep.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram kikkererwten
400 gram gesneden pompoen
½ blokje groentebouillon
50 gram magere spekreepjes
1 bosje bosui
1 theelepel kurkuma
25 gram zadenmix
2 eetlepels olie
600 ml water
Paprikapoeder
Zout en peper

Bereidingswijze

Giet de kikkererwten in een vergiet en spoel deze af. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Verhit de olie in een koekenpan bak de kikkererwten in 2 minuten op hoog vuur. Voeg hieraan paprikapoeder, zout en peper naar smaak toe.

Bak vervolgens de kikkererwten  25 minuten op laag vuur krokant. Schud de pan regelmatig.

Breng het water met de groentebouillon aan de kook. Voeg hieraan de pompoenblokjes toe. Voeg hier de kurkuma aan toe en kook de pompoen in 15 minuten gaar. Pureer hierna tot een soep.

Snijd de bosui in ringetjes en bak deze in een koekenpan aan samen met de spekjes (tot deze krokant zijn). 

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de bosui, spekjes, zadenmix en geroosterde kikkererwten.

Tip:
Voeg een theelepel sambal toe voor extra pit.

Voedingswaarde
Een portie voor 1 persoon bevat:

511 kcal
18 g eiwit
32 g koolhydraten
33 g vet 

Eet smakelijk!
Cookie instellingen