Al een tijdje ben ik ongelofelijk liefhebber van zoete aardappel. Een gewone aardappel vind ik niet echt veel aan behalve als het iets van kriel is of in patatvorm is, maar helaas is dat natuurlijk niet echt gezond. Deze schotel met zoete aardappel heb je zo klaar en dit kan iedereen, echt waar! (dat rijmt)

Wat heb je nodig? (voor twee personen)

• Halve pompoen (ongeveer 500 gram)
• Zoete aardappel (ongeveer 500 gram)
• Courgette
• Rode ui
• Rode punt paprika (of een gewone)
• Olijfolie
• Knoflook (als optie)

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de pompoen, zoete aardappelen en de rode ui. Haal het binnenste gedeelte uit de pompoen, courgette en paprika en snijd alles in blokjes. Gooi dit in een ovenschool bij elkaar en doe daar een flinke scheut olijfolie over. Eventueel zou je een paar teentjes knoflook ertussen kunnen leggen. De ovenschaal stop je in de oven en na een uur heb je een heerlijke, voedzame maaltijd! Appeltje eitje toch? Zelfs ik kan dit niet verprutsen.

Hoeveel Kcal?

• 500 gram zoete aardappel: 480 kcal
• 500 gram pompoen: 130 kcal
• Courgette: 65 kcal
• Rode ui: 8 kcal
• Punt paprika: 25 kcal
• Olijfolie: 150 kcal
• Totaal: 858 kcal voor twee personen

Bij de Mc Donalds heb je hier alleen een Big Mac voor (en dan nog zit er in een Big Mac net iets meer calorieën)! Een heerlijke voedzame maaltijd, waar je zeker van zult genieten. Laat je het mij weten hoe het heeft gesmaakt?

-IK-

Deze blog is geschreven door onze collega Isabella Kok. Bekijk hier haar persoonlijke blog: isabellakok.nl



Lees ook deze blogs:
» In 6 stappen een goede en fitte start
» Mijn ervaring met eGym 

Bekijk hier een volledig overzicht van alle blogs